هرچه طعم ماست به سمت ترشی برود، طبع آن سردتر میشود. در ضمن هرچه شیری که از آن ماست تهیه میشود پرچربتر باشد، ماست از نظر سردی متعادلتر بوده و میزان سردی آن کمتر است.
کارخانجات لبنی در دوسال اخیر بدون توجه به کشش بازار مصرف، به صورت بیرویه قیمت شیر و فرآوردههای لبنی را افزایش دادند، اکنون با کاهش نرخ ارز و صادرات شیر و لبنیات از کاهش ۲۱ درصدی مصرف در کشور خبر میدهند و میگویند: بازگشت محصولات از فروشگاهها به کارخانهها زیاد شدهاست.