مصرف مداوم مواد غذایی حاوی نیترات و نیتریت می‌تواند زمینه‌ساز تشکیل ترکیبات سرطان‌زا در بدن باشد. با انتخاب غذای تازه، کاهش گوشت‌های فرآوری‌شده و مصرف میوه و سبزیجات طبیعی می‌توان از خطرات آن پیشگیری کرد.