کد QR مطلبدریافت صفحه با کد QR

نکات مهم استفاده از آسپارتام و سوکرالوز به جای شکر

17 بهمن 1401 ساعت 12:36


سبک زندگی سالم و تناسب اندام، ارتباط مستقیمی با میزان کالری دریافتی و مصرف شده دارد.

کاهش مصرف مواد قندی یکی از راه های موثر در این مسیر است.

شیرین کننده های مصنوعی مثل سوکرالوز و آسپارتام محصولات کم کالری هستند که می توانند طعم شیرینی را به اندازه قند و شکر و حتی بیشتر از آن ها ایجاد کنند.

 

 
کلمه «شیرین» همیشه چشم اندازی خوب، شاد و لذت بخش را در ذهن تداعی می کند.

افراد شیرین مزاج یا شیرین سرشت اغلب بر کسانی که تلخ هستند، ارجحیت دارند.

با این حال همه ما می دانیم که قند در حال حاضر مقصر بسیاری از بیماری ها مثل چاقی، دیابت، بیماری های قلبی و حتی سرطان است.

شیرین کننده های مصنوعی عوارض سلامتی قند طبیعی را ندارند.

غذاها و نوشیدنی های حاوی شیرین کننده های مصنوعی به عنوان محصولات بدون قند یا رژیمی برچسب گذاری می شوند.

از نظر قیمت نیز برای مثال قیمت خرید سوکرالوز به حجم محصول، درجه خلوص و شرکت تولید کننده وابسته است.

با افزایش آگاهی از اثرات سوء قند بر سلامتی، به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت، تلاش برای ارضای ذائقه شیرین، بدون ایجاد اثرات مضر قند سرعت بیشتری گرفته است.

مردم اغلب قند را با شکر قهوه‌ ای، عسل و شیره انگور جایگزین می ‌کنند، با این باور که آنها به طور کامل بی ‌خطر هستند، در حالی که از نظر محتوای کالری برخی از این مواد طبیعی مشابه قند هستند (یک گرم قند 4 کالری دارد).

به طور مشابه بسیاری احساس می کنند که آب میوه ها گازدار جایگزین خوبی برای نوشابه ها هستند، اما محتوای کالری آنها می تواند یکسان باشد.

یک قوطی 500 میلی لیتری کولا در حدود 12 قاشق شکر و معادل 220 کالری دارد.

بنابراین منابع طبیعی، همیسه گزینه های سالم زیادی را برای دسترسی به طعم شیرینیجات به ما نمی دهند.

اما جایگزین های قند مصنوعی می توانند به کاهش کالری دریافتی کمک کنند، زیرا بسیاری از آنها کالری نزدیک به صفر دارند.

ار لحاظ ساختار شیمیایی و علم مواد جایگزین قند به دو گروه شیرین کننده های مصنوعی شامل ساخارین، سیکلامات، آسپارتام، سوکرالوز، آسه سولفام و نئوتام و گروه دوم شامل قندهای مشتق شده از گیاه مانند اریتریتول، مانیتول و سوربیتول هستند.

این شیرین کننده ها علاوه بر شیرینی، مقداری بافت به غذا اضافه می کنند.

شیرینی قندهای گروه دوم در مقایسه با شکر از 25 تا 100 درصد متفاوت است.

البته مصرف مقادیر زیاد این قندها می تواند باعث نفخ، مدفوع شل یا اسهال شود.

استویا نیز یک دسته جداگانه است که به عنوان یک شیرین کننده طبیعی توصیف می شود زیرا از منابع گیاهی مشتق شده است.

جایگزین های قند به طور گسترده ای در غذاهای فرآوری شده از جمله نوشابه ها، مرباها و محصولات لبنی استفاده می شوند.

برخی از آنها مانند سوکرالوز را می توان در پخت و پز نیز استفاده کرد.
 

عوارض شیرین کننده های مصنوعی


با وجود محبوبیت تجاری شیرین کننده مصنوعی جایگزین های قند مصرف آنها همیشه بحث برانگیز بوده اند.

به غیر از بهبود سلامت دندان، مشخص نیست که آیا قندهای رژیمی می توانند عواقب سلامتی (مانند چاقی، دیابت و بیماری قلبی) ناشی از مصرف بیش از حد قند را از بین ببرند یا خیر.


 

آسپارتام چیست؟


آسپارتام با کد E951 یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری است. این ماده به عنوان ترکیب اصلی برای ایجاد طعم شیرین در نوشابه های رژیمی در نظر گرفته می شود.

آسپارتام دارای فرمول مولکولی: C۱۴H۱۸N۲O۵ و حاصل ترکیب آمینواسیدهای آسپارتیک اسید و فنیل آلانین است که بطور طبیعی رخ می دهد.

این ترکیب با استفاده از آمینواسیدها تولید می شود که منبع اصلی سنتز پروتئین در همه موجودات زنده هستند.

آسپارتیک اسید، ماده ای بدون طعم است و فنیل آلانین هم طعم تلخی دارد اما آسپارتام 200 برابر شیرین تر از شکر است.

  از آنجایی که آسپارتام در دماهای بالا ناپایدار است، نباید در پخت و پز یا آماده سازی خوراکی های گرم استفاده شود.

اما برای آماده سازی خوراکی های سرد عملکرد مناسبی دارد.
 

 

سوکرالوز چیست؟


سوکرالوز با کد E955 شیرین کننده ای است که اغلب در بسته های صورتی شبیه شکر فروخته می شود.

سوکرالوز یکی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی بی خطر است که 400 تا 700 برابر شیرین تر از شکر است و بدون جذب از بدن عبور می کند.

سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده با قدرت بالا در نظر گرفته می شود.

این ترکیب در برابر نور، گرما و pH پایدار است.

بسیار محلول در آب، متانول و اتانول و کمی در اتر محلول است. 

سوکرالوز را می توان برای پخت و پز، در چای داغ و قهوه و همچنین اقلام سرد استفاده کرد زیرا در دماهای بالا نیز پایدار است.

سوکرالوز تنها شیرین کننده کاربردی است که از ساکارز ساخته می شود.

سوکرالوز فاقد انرژی و کالری است.

سرعت ایجاد شیرینی، شدت احساس حداکثر شیرینی، مدت زمان شیرینی و مزه آن بسیار نزدیک به ساکارز است.

در محلول آبی، در محدوده PH نوشابه ها و در دمای معمولی، سوکرالوز پایدارترین شیرین کننده مصنوعی است.
 
کلام پایانی

شیرین کننده های مصنوعی جایگزین هایی برای قند هستند که طعم شیرینی دارند ولی به صورت مصنوعی تولید می شوند.

این ترکیبات به طور گسترده در غذاهای فرآوری شده مانند مخلوط نوشیدنی های پودری، آب نبات ها، مرباها و ژله ها، محصولات پخته شده، محصولات لبنی و سایر غذاها و نوشیدنی های مشابه برای حفظ طعم و به طور همزمان افزایش ایمنی استفاده می شوند.

آسپارتام به عنوان شیرین کننده روی میز در بازار استفاده می شود و در دسرهای کم کالری، آدامس‌ های بدون قند، غلات، چای، قهوه، ماست، شیر و غیره استفاده می ‌شود.

سوکرالوز بدون متابولیزه شدن و با سرعت بالا از بدن انسان دفع می شود و تنها ۱۵٪ از این ماده توسط بدن جذب می شود.

نباید فراموش کردکه شیرین کننده های مصنوعی نیز ممکن است عوارضی در پی داشته باشند.

این احتمال وجود دارد که برخی از این ترکیبات نحوه واکنش مغز ما به سیگنال ها را تغییر دهند و مواد کمتر شیرین مانند میوه ها را برای حواس ما ناخوشایند کنند.

استفاده از شیرین کننده های مصنوعی همچنین ممکن است احساس رضایت را برانگیزد و ما را به خوردن آزادانه تر دیگر غذاهای پرکالری سوق ده


کد مطلب: 828249

آدرس مطلب: https://www.jahannews.com/news/828249/نکات-مهم-استفاده-آسپارتام-سوکرالوز-جای-شکر

جهان نيوز
  https://www.jahannews.com